作物が育っていくのを見ることが、何より楽しいという髙橋さん。自身で選んだ品種を栽培することや、出荷時期を調整するため、野菜は全て種から作ることにこだわっています。

　栽培では、環境に配慮し、農薬使用の低減に取り組んでいます。雑草の繁茂を防ぐため、畑には頻繁に足を運び、手作業での草むしりを中心に、圃場管理を行っています。

　土作りでは、牛糞堆肥のほか、化学肥料と堆肥が混合された「エコレット」を積極的に施用。軟らかい土壌を作ることで、より良い野菜の栽培に努めています。

　地下茎や根が伸びやすい土で作られ、大きく生育したタマネギやジャガイモは、髙橋さんの作る野菜の中でも特に人気があります。