あつぎの彩りゆめレシピRecipe

サトイモとサケのかす汁

更新日：2026.11.13

材料（2人分）

サトイモ… 中2個
マイタケ… 1/2株
ダイコン… 1/8本
ニンジン… 1/4本

塩サケ… 1切れ
和風顆粒だし… 小さじ1/2
酒かす… 50g
白みそ… 大さじ1

作り方

サトイモとマイタケは一口大に切り、ダイコンとニンジンは5mm幅のいちょう切りにする。
鍋に水400ml（分量外）、和風顆粒だし、①を入れ、ふたをして火にかける。沸騰したら弱火にして具材がやわらかくなるまで煮る。
塩サケは骨を取って4等分にし、②に入れて火が通るまで煮る。
酒かすをボウルにちぎり入れ、白みそと③の煮汁を少し入れて溶かしてから③に戻し入れる。
軽く混ぜ、温まったら器に注いで完成。

サトイモのワンポイント
One Point

丸く太っているものがおいしい
おしりがふかふかしているものは、傷んでいるため避ける
泥付きで湿った感じのものは、味も良い

サトイモの保存方法

泥付きなら新聞紙に包み、湿気が少なく寒すぎない場所に常温で保存。洗ったものは、2～3日で食べきる。

サトイモの成分・有効性

　日本には稲作よりも前、縄文時代に伝わったとされる歴史のある野菜。品種によって食べる部分が異なり、「土垂」に代表される子イモ用、「たけのこいも（京いも）」に代表される親イモ用、「八つ頭」に代表される親・子兼用品種の3つに大別されます。
　イモ類の中で特にカロリーが低く、ヘルシーなサトイモ。整腸作用のある不溶性食物繊維に加え、コレステロールを排出する効果のある水溶性食物繊維も多いので、便秘や脂質代謝の改善にも役立ちます。また、豊富なカリウムが体内の余分なナトリウムの排出を促すため、血圧降下作用が期待できます。