蒸し鶏のピーナッツソースがけ
材料（2人分）
- ラッカセイ（正味）… 30g
- 鶏肉（胸）… 250g
- 酒… 大さじ1
【A】
- 白すりごま… 大さじ1
- みそ… 小さじ2
- マヨネーズ… 大さじ1
- 砂糖… 小さじ1
- ごま油… 小さじ1
- 水… 小さじ2
作り方
- ラッカセイは殻をむき、フライパンに入れて弱火で15～20分いる。粗熱が取れたら薄皮をむき、半分は細かく、半分は粗く砕く。
- 鶏肉は皮を取り、繊維を断ち切るように切り込みを入れる。ポリ袋に鶏肉と酒を入れてもみ込む。
- 2を耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。一度取り出して裏返し、再度ラップをかけて火が通るまで2分ほど加熱する。
- ボウルにAと1の細かく砕いたラッカセイを入れて混ぜる。
- 鶏肉を食べやすい大きさに切って盛り付け、4をかけてから1の粗く砕いたラッカセイを飾って完成。
ラッカセイのワンポイントOne Point
- 渋皮の色がはっきりと濃いものは良品
- さやの色は味や成分に影響しないので、気にしなくてOK
- さやの網目がはっきりしているものがおいしい
落花生の保存方法
乾燥品は湿気を避け、密閉容器に入れて冷暗所で保存。生は保存が利かないため、ゆでて冷凍する。
落花生の成分・有効性
代謝を促すビタミンB1や抗酸化作用を持つビタミンEが豊富 ラッカセイは、南米アンデス地方が原産で、「畑に出来る木の実」という意味でピーナッツとも呼ばれます。ビタミンB1やパントテン酸を多く含み、糖質や脂質、タンパク質などの栄養素の代謝を促すほか、抗酸化作用を持つビタミンEも多く、老化や生活習慣病を予防する効果が期待できます。
ラッカセイの茶色い渋皮に含まれるレスベラトロールというポリフェノールは、抗酸化作用や抗炎症作用、血管の健康維持などに役立つため、皮ごと煮物にするのもおすすめです。栄養価が高い反面、脂質が多く高エネルギーのため、食べすぎには注意しましょう。
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