材料（2人分）

作り方

1. ニンジンは皮をむいてイチョウ切りにし、タマネギは薄切りにする。
2. 鍋でバターを熱し、タマネギが透明になるまで弱火でじっくり炒める。
3. 2にニンジンと水、コンソメを加え、ニンジンに火が通るまで加熱する。
4. 3をハンドミキサーまたはブレンダーでペースト状にし、牛乳を加えて沸騰させないように混ぜ合わせる。
5. 最後に塩とコショウを加えて味を調え、カップに注ぎ、お好みでパセリ（分量外）を添えて完成。

ニンジン

One Point

• 首が青いものは固いため避ける
• 重みがあり、皮にツヤがあるものがおいしい
• 葉つきは新鮮な証拠

ニンジンの保存方法

葉は切り落として、早めに使い切る。根は新聞紙に包んでビニール袋に入れ、野菜室で保存する。

ニンジンの成分・有効性

カロテンはトップクラス。
葉にはビタミンCやカルシウムが豊富

　ニンジンは、抗酸化作用のあるカロテンが多く含まれます。抗酸化作用とは、体内の悪い活性酸素の働きを抑える作用のこと。動脈硬化や老化予防に役立ちます。カロテンには、βカロテンやαカロテンなどがあり、体内でビタミンAに変わって働きます。ビタミンAには、皮膚や粘膜の保護、免疫力の強化、視覚をサポートする作用もあります。その他、カリウムや食物繊維も多く含まれています。また、ニンジンの葉には、血液の凝固を助け、骨を強くするビタミンKが多く、ビタミンCや葉酸も豊富です。

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ニンジン

カロテンはトップクラス
葉にはビタミンCやカルシウムが豊富

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生産者と消費者を結ぶ「夢未市」。新鮮で安全・安心な地場農畜産物をお届けするとともに、食と農の大切さや地産地消の推進を図ってまいります。