あつぎの彩りゆめレシピRecipe

ホウレンソウのポタージュ

更新日：2022.2.21

材料（2人分）

ホウレンソウ… 130g（6～7株）
タマネギ… 1/4個
ジャガイモ… 1個
バター… 10g
水… 100cc

コンソメ… 小さじ1/2杯
牛乳… 150cc
黒コショウ… 適量
ミックスナッツ… お好みで

作り方

タマネギは根元を取り除き、繊維に逆らって薄切りにする。ジャガイモは皮をむき、1～2cm角に切る。ホウレンソウは下ゆでし、水気を切って4cm幅に切っておく。
鍋にバターを溶かし、タマネギとジャガイモを弱火で炒める。
2のタマネギが半透明になったら、水とコンソメを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで蓋をして、弱火で10分煮る。
3の粗熱を取ってから、ホウレンソウと牛乳を加え、ブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。
4を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前になったら火を止め、器に盛り、黒コショウ、お好みでミックスナッツなどをトッピングして完成。

ホウレンソウのワンポイント
One Point

葉が密生して、ボリュームがあるものがおいしい
茎がしっかりしたものは鮮度も高い
根の赤い部分には、マンガンや鉄が豊富

ホウレンソウの保存方法

新聞紙に包んでビニール袋に入れ、野菜室に立てて保存。ビタミンＣが減っていくので早めに食べ切る。

ホウレンソウの成分・有効性

豊富な鉄、葉酸、ビタミンＣが
貧血改善に役立つ

　ホウレンソウは、ビタミンB群の葉酸が発見されたことで知られています。
　代表的な栄養素は、豊富なβカロテンで、ホウレンソウ200gで1日分を補給できるほどの量が含まれるほか、βカロテンの抗酸化作用をサポートするビタミンCが含まれています。
　野菜類の鉄は吸収されにくいものの、その量は1束で牛レバーにも匹敵するほど。鉄の吸収を促す成分も豊富なので、貧血のある人は特に意識して食べたい野菜です。
　この他、血圧調節作用が期待できるカリウムやカルシウム、マグネシウムなどのミネラルをバランス良く含んでいます。調理する際は、手早く塩ゆでして使うことで、ミネラルを効率よく摂取できます。