あつぎの彩りゆめレシピRecipe

ナスとサバ缶のそうめん

更新日：2021.5.20

材料（2人分）

ナス… 2本
サバ缶（しょうゆ煮）… 1缶
ミニトマト… 2個
ショウガ… 1片
そうめん… 200g
水… 200ml
大葉… お好みで
ミョウガ… お好みで

【A】

しょうゆ… 大さじ2
みりん… 大さじ2
酒… 大さじ2
砂糖… 大さじ1

下ごしらえ

沸騰させたお湯でそうめんを茹で、冷水でもみ洗いして水気を切る。
ミニトマトはヘタを取り、4等分に切る。

作り方

ナスは縦半分に切り、くし型に切る。切ったら水にさらしておく。
鍋に水200mlを入れ、沸騰したらナスを入れる。その後、サバ缶の煮汁とAを加え、ナスが柔らかくなるまで弱火で煮込む。
ナスが柔らかくなったら、サバ缶の身と薄切りしたショウガを加え、2～3分煮て火を消しておく。
器にそうめんを盛り、ナス・サバ・ショウガを盛り付け、上から煮汁をかける。仕上げに、大葉・ミョウガ・ミニトマトをのせて完成。

ナスのワンポイント
One Point

ヘタがとがっていて、切り口が変色していないと鮮度がよい
濃い紫紺色でツヤとハリがあるものが良品
身に弾力があるものは新鮮

ナスの保存方法

ラップで包むかビニール袋に入れ、野菜室または冷暗所で2～３日は保存OK。火を通せば、冷凍も可能。

ナスの成分・有効性

豊富な酵素が消化を助ける
葉にはβカロテンなどの栄養成分がぎっしり

　ナスには、長ナスをはじめ、卵形の米ナスや丸ナスなど、いくつかの種類があります。また、色も紫だけでなく、緑や白いものがあります。
　ナスのつややかな紫色は、ナスニンとヒアシンというアントシアン系の色素で、ポリフェノールの一種です。抗酸化作用があり、特に目の疲労回復や機能のサポートに効果があると言われています。また、体内の活性酸素の働きを抑え、動脈硬化や老化防止、抗がん効果も期待できます。ナスはアクが強く、切ってしばらくすると変色しますが、これもクロロゲン酸という抗酸化物質の働きによるものです。この他、抗酸化作用のあるβカロテンやカリウムも豊富です。カリウムは、高血圧の改善に役立ちます。
　ナスはキュウリと同じく、約9割が水分。乾燥野菜にすると栄養成分が凝縮され、うまみも増すのでおすすめです。