あつぎの彩りゆめレシピRecipe

アスパラガスのおひたし

更新日：2019.4.15

材料（2～3人分）

アスパラガス 5本
みりん… 大さじ1杯
塩… 少々

薄口しょうゆ大さじ1杯
だし汁… 200cc(だしの素:小さじ1/2杯、水:200cc)
サラダ油… 大さじ1/2杯

作り方

アスパラガスは根元を切り落とし、下から3cmほどをピーラーで皮をむき4等分に切る。
フライパンにサラダ油をひいて熱し、1を入れて全面に焼き色を付け、取り出して耐熱容器に移す。
鍋にみりんを入れて沸騰させ、塩と薄口しょうゆ、だし汁を加えてひと煮立ちさせる。
2に3をかけ、5分ほど浸したら完成。お好みでかつお節や七味唐辛子をかける。

アスパラガスのワンポイント
One Point

穂先がしまっているものが良品
緑色が濃く、太いものがおいしい
切り口が茶色いものは鮮度がよくないため、避ける

アスパラガスの保存方法

根元から切り、はかまを取ってからラップで包み、野菜室に立てて入れる。2～3日以内に使い切る。

アスパラガスの成分・有効性

ビタミンB₁とB₂が体を元気に。
抗酸化ビタミンも豊富。

　アスパラガスのうち、広く出回るのはグリーン種とホワイト種。ビタミンB₁、B₂が多く、栄養素の代謝を活発にする働きがあり、スタミナアップや疲労回復の効果が期待できます。その他、βカロテンやビタミンC、Eも含まれ、抗酸化作用で細胞の老化防止や美肌づくりに役立ちます。
　ちなみに、アミノ酸の仲間のアスパラギンの名前は、アスパラガスから発見されたことが由来です。