【成分・有効性】
　サツマイモは中央アメリカ原産で、日本には江戸時代に伝わったとされています。「紅あずま」や「なると金時」など、ホクホクとした食感の品種はもちろん、近年では「安納芋」や「紅はるか」といった、ねっとりとした食感のサツマイモも人気を集めています。
　果肉の黄色やオレンジ色が濃いほどβカロテンが多く、抗酸化作用によって老化を防ぐほか、血管を若々しく保つのに役立ちます。食物繊維はジャガイモの2倍。特に皮の近くに多く、整腸作用があることから、便秘の予防・改善に最適です。
　サツマイモは、ゆっくり加熱するとアミラーゼという酵素が働き、甘さが増します。あくが強いので、切って水にさらしてから調理するのがおすすめです。